TestManejoHigiénico

Temario del curso

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Temario (10)

• Conceptos básicos: inocuidad alimentaria, manejo higiénico y enfermedades transmitidas…
• Marco normativo mexicano: NOM-251-SSA1-2009, Distintivo H (NMX-F-605) y estándar EC0081
• Contaminación de los alimentos: biológica, química, física y contaminación cruzada
• Peligros biológicos: microorganismos y factores que influyen en su desarrollo
• Principales enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y sus agentes
• Higiene personal del manipulador de alimentos
• Recepción, almacenamiento y control de temperaturas: cadena de frío, zona de peligro y…
• Limpieza, desinfección y control de plagas; sistema de identificación por colores
• Programa Distintivo H: requisitos, lista de verificación y buenas prácticas de higiene
• Sistema HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) y trazabilidad